●日料工艺与流程：日料概论、常用原料及加工、日式酱汁调制、设备工具的使用、盛装器皿知识、装盘艺术、刀工与寿司收卷手法等。

　　●寿司：箱寿司、卷寿司、太卷、细卷、手卷、里卷、军舰卷、握寿司、散寿司等。

　　●刺身：鱼类刺身、生鱼子刺身、螺蛤类刺身、鸡肉刺身等。

　　●天妇罗类：海鲜类天妇罗、蔬菜类天妇罗、禽畜肉类天妇罗等。

　　●烧物：厚蛋烧、寿喜烧、大阪烧 、日式照烧鸡腿、日式大根烧等

　　●煮物：酱汤类、面食类、白煮类、红煮类等。

　　●蒸物：日式杂菌鸡肉炊饭 、酒蒸蛤蜊、茶碗蒸等。

　　●拼盘与器皿：日式刺身拼盘、日式寿司拼盘等。