鸡肉可以说是名副其实的世界美食，世界各国人民都爱吃鸡肉。闻名世界的就有肯德基和麦当劳的炸鸡；北美在感恩节和圣诞节都要吃传统的美味烤火鸡；在我国，吃鸡肉更是历史悠久，菜品丰富，三杯鸡、叫花鸡、麻油鸡、口水鸡、板栗鸡、德州扒鸡、符离集烧鸡……样样都是经典美味。

鸡的驯化，在我国有已经有四千多年的历史。在我国，鸡的优良品种有河田鸡、三黄鸡、狼山鸡等。河田鸡，产于福建龙岩长汀县，是一种优质黄羽肉鸡，放养于完全无污染的自然环境中，肉质细嫩，口感鲜香嫩滑，为禽中珍品。三黄鸡，又叫浦东鸡，个体大，肉味鲜美，产于上海奉贤、川沙一代，是一种大型肉鸡，羽毛、喙、脚都是黄色，因此称为三黄鸡。狼山鸡主要产于江苏一带，抗病能力强，广受欢迎。

我国的鸡肉品种还对世界优良鸡肉品种的形成做出巨大贡献。美国的洛克鸡，由三黄鸡和美国鸡杂交而成。日本名古屋卵肉兼用鸡，也是由三黄鸡培育而成。英国品种奥品顿鸡由狼山鸡与当地鸡杂交而成，后来狼山鸡又输入到美国和德国。

鸡肉味道鲜美、嫩滑而且有营养，价格又相对实惠，因此，广受欢迎。我国传统的吃鸡方式主要有煲汤、酱卤和用于炒菜。而鸡翅、鸡腿、鸡胸肉制成的卤鸡翅、炸鸡翅、卤鸡腿、炸鸡腿、炸鸡排等由于食用起来美味、方便，因此，成为街头巷尾的风味美食，几乎随处可见。

在此，小编要为您介绍一下传奇美食——三杯鸡。三杯鸡，其名称源于它的特殊烹调方式，精选优质三黄鸡，烹调时，不放汤水，仅用米酒一杯、猪油一杯、酱油一杯，因此得名。三杯鸡是江西宁都的传统美食，它的来历与民族英雄文天祥有关。南宋末年，民族英雄文天祥抗元被俘虏。一位江西的老婆婆得知文天祥即将被杀，就带了一只鸡和一壶酒到湖中探望。狱卒把鸡肉切成一块块，并且倒上三杯米酒，小火煨制。文天祥吃完了这顿饭后，英勇就义。后来，狱卒每次到了文天祥祭日，都以此菜祭奠。后人，把这三杯酒改成一杯甜酒酿、一杯酱油、一杯猪油，并且用江西宁都优质黄鸡作为原料，此菜代代相传，就成为了大名鼎鼎的三杯鸡。由于其特殊美味，传遍大江南北，称为一道闻名全国的美味佳肴。

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